Chefs-d'œuvre d'une habileté tout féminine, autrefois exercée presque quotidiennement dans les foyers, les maccheroni conservent leur texture parfaite, leur âme tendre mais ferme même au contact de l'eau de cuisson, et se marient magnifiquement à un ragoût d'agneau robuste et savoureux, comme le veut la recette classique de Teramo.