Frittata d'oignons et de courge
La frittata à la cipolle rouge de Tropea et potiron est un plat rapide et un excellent accompagnement. Elle se prépare très rapidement.
Servings: 4 persone
Equipment
- Spatule en silicone (facultative mais utile pour retourner la frittata avec délicatesse)
Ingrédients
- 1 nr Oignon
- 50 gr Grana Padano
- 8 nr Œufs
- 250 gr Courge
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
Instructions
- Émincer finement la courge et l'oignon.
- Faire revenir l'oignon et la courge avec un peu d'eau, puis ajouter un peu d'huile et faire revenir brièvement.
- Casser les œufs dans un récipient. Ensuite, ajouter du sel, du parmesan râpé, et battre le tout.
- Mélanger la courge et les oignons égouttés de l'huile avec les œufs.
- Cuire dans une grande poêle (en fer) légèrement huilée. Faites attention en retournant la frittata. Utilisez un grand couvercle ou un récipient non creux pour l'aider. Bon appétit!
Notes
Aspects nutritionnels de l'oignon
Les oignons sont composés à 90 % d'eau, 1 % de protéines, très peu de graisses et quelques éléments minéraux tels que le potassium, le calcium et le phosphore (tableau 1). La portion glucidique est principalement constituée de sucres simples et d'une petite quantité de fibres, principalement des fructanes (un polymère de fructose) qui, d’un point de vue nutritionnel, sont importants car ils sont un polysaccharide indigestible servant de substrat à la flore bactérienne intestinale. Cela déplace l'équilibre de la flore intestinale en faveur des bifidobactéries (au détriment des bactéries putréfactives), avec des bénéfices pour la santé documentés.Pourquoi l'oignon de Tropea est-il rouge ?
Parce qu'il est riche en anthocyanines (composés polyphénoliques sulfurés appartenant à la famille des flavonoïdes).Pourquoi l'oignon de Tropea perd-il ses qualités physico-chimiques et organoleptiques quand il est cultivé dans différentes zones ?
Les propriétés qualitatives de cette variété dépendent de son patrimoine génétique et de son interaction avec l’environnement. L’environnement comprend : la nature du sol, la proximité de la mer, la durée du jour, la température, l’humidité. Quatre mille ans de cette interaction ont déterminé ces caractéristiques particulières.La brise marine chaude et douce qui caresse constamment nos champs ! Un patrimoine génétique apporté sur nos terres par les Phéniciens il y a près de 4000 ans ! Ces facteurs sont principalement responsables des qualités extraordinaires de ce produit.