Orecchiette avec rapini
Pour préparer les orecchiette aux cime di rapa, il n’est pas nécessaire d’avoir beaucoup de temps à disposition. À l’exception de la fabrication des pâtes maison, qui demande du savoir-faire et du temps.
Servings: 4 persone
Ingrédients
Pour les orecchiette faites à la main
- 200 g farine 00
- 100 g farine de semoule
- sel q.b.
- eau pour la pâte
Pour les orecchiette aux rapini
- 500 g rapini cuites
- 50 g anchois salés
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe sel
Instructions
Pour la pâte faite à la main
- Mélangez la farine blanche et la semoule sur le plan de travail, ajoutez le sel nécessaire et pétrissez en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez ferme.
- Formez un cylindre d'environ 1,5 cm de diamètre.
- Coupez de petits morceaux, appuyez sur chaque morceau avec le bout d'un couteau, puis retournez-les sur le pouce en formant de petits "chapeaux" d'environ 2,5-3 cm de diamètre.
- Laissez sécher les orecchiette à l'air libre.
Pour les orecchiette aux rapini
- Faites revenir l'ail et les anchois salés dans une poêle avec de l'huile. Lorsqu'ils dorent, laissez refroidir.
- Pendant ce temps, portez à ébullition de l'eau salée, ajoutez les rapini pendant 25 minutes, puis ajoutez les orecchiette et faites cuire encore environ 8 minutes.
- Égouttez la pâte avec les rapini et mettez-les dans la poêle avec la salsa, en mélangeant le tout. Servez chaud.
Notes
Si vous n'avez pas le temps ou la compétence pour préparer des orecchiette faites main, remplacez-les par 500 g de pâte préemballée. Preferablement fraîche.