Commencez par râper finement la courgette. Ensuite, à l'aide d'un chiffon propre ou d'un sac à lait végétal, pressez énergétiquement pour retirer l'excès d'humidité. Cette étape est essentielle pour éviter que le pain ne devienne trop lourd ou gommeux.

Dans un grand bol, mélangez l'huile d'avocat (ou de coco), le lait végétal, le sucre de coco, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Incorporez la courgette râpée au mélange humide, en vous assurant de briser les grumeaux.

Dans un autre bol, mélangez la farine d'amandes, la fécule de pomme de terre, la farine de riz complet, la farine de graines de lin, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Ajoutez lentement ce mélange sec aux ingrédients humides, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 60-70 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Une fois cuit, laissez refroidir complètement le pain avant de le démouler et de le couper en tranches. Cette étape est essentielle pour que les farines sans gluten absorbent l'humidité résiduelle, garantissant une texture molle et compacte.

Votre pain aux courgettes végan et sans gluten est prêt à être dégusté ! Vous pouvez le servir en tranches, éventuellement tartiné de beurre végétal et accompagné d'un généreux filet de sirop d'érable.