Pànera génoise
Servings: 6 portions
Equipment
- 1 petite casserole
- 1 Bol résistant à la chaleur
- 1 Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Moule à cake ou moules individuels
- 1 Film alimentaire
Ingrédients
- 500 ml crème fraîche liquide
- 100 ml café espresso ristretto
- 120 g sucre
- 3 jaunes œuf
- 1 cuillère à café café soluble facultatif
- 1 pincée sel
Instructions
- Préparez un café espresso ristretto et laissez-le tiédir.
- Dans un bol, montez les jaunes avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Versez le café chaud en filet sur les jaunes, en remuant continuellement.
- Transférez le mélange dans une petite casserole et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans faire bouillir, jusqu'à obtenir une crème légèrement plus épaisse.
- Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
- Montez la crème fraîche froide jusqu'à obtenir une consistance souple, pas trop ferme.
- Incorporez la crème au café à la crème montée, en mélangeant délicatement de bas en haut.
- Versez le mélange dans un moule recouvert de film alimentaire ou dans des moules individuels.
- Placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
- Avant de servir, laissez la pànera à température ambiante pendant 5 à 10 minutes, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.
Notes
- Le café soluble est facultatif, mais il aide à intensifier le goût du café sans ajouter de liquide supplémentaire.
- Ne faites pas bouillir la crème avec les jaunes : elle doit juste légèrement épaissir.
- Pour une version plus simple, vous pouvez la préparer sans jaunes, en mélangeant crème montée, sucre glace et café froid ristretto.
- La pànera doit être servie moelleuse, pas complètement glacée.
- Vous pouvez la décorer avec des grains de café, du cacao amer ou un peu de noisettes concassées.