Mettre la farine en montagne dans un bol et émietter la levure au centre : travailler une petite pâte avec un peu de lait tiède, un peu de sucre et un peu de farine.

Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Puis ajouter le reste du lait et du sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, les épices, le beurre et toute la farine : pétrir vigoureusement et taper la pâte jusqu’à formation de bulles et détachement des parois du récipient.

Puis laisser reposer, couvert, pendant encore 30 minutes.

Après ce temps, incorporer les raisins préalablement trempés dans l’eau chaude et séchés, les fruits confits, les amandes, l’huile d’amandes et le zeste d’orange.

Laisser reposer à nouveau pendant 45 minutes à température ambiante.

Puis sur une surface farinée, étaler la pâte en une grande feuille épaisse d’environ 4 cm.

Replier la pâte en 3 dans le sens de la longueur, puis placer le gâteau dans une plaque graissée et le badigeonner avec la moitié du beurre fondu.

Autour, placer une bande d’aluminium pour maintenir la forme. Introduire dans un four chaud sur la grille centrale.

Temps de cuisson : 90 minutes à 200°C.

Juste sorti du four, badigeonner encore chaud avec le reste du beurre fondu, puis saupoudrer avec le sucre glace et le sucre vanillé mélangés.