Pâtes froides estivales avec mozzarella, olives et anchois
Servings: 4 portions
Equipment
- 1 casserole
- 1 passoire
- 1 grand bol
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 cuillère
Ingrédients
- 400 gr penne rigate
- 500 gr tomates mûres
- 250 gr mozzarella
- 5 filetti anchois à l'huile
- 100 gr olives noires dénoyautées
- 1 mazzetto basilic frais
- q.b. origan
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Instructions
- Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans un grand bol.
- Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et une poignée d'origan.
- Ajoutez les filets d'anchois finement hachés et mélangez bien.
- Ajoutez les olives noires coupées en rondelles ou en morceaux.
- Couvrez le bol et laissez macérer la sauce pendant environ 2 heures, afin que les saveurs se mélangent.
- Faites cuire les penne dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les al dente.
- Refroidissez les pâtes sous un jet rapide d'eau froide, puis égouttez-les très bien.
- Versez les pâtes dans le bol avec la sauce et mélangez soigneusement.
- Coupez la mozzarella en dés et ajoutez-la aux pâtes.
- Terminez avec du basilic frais déchiré à la main.
- Mélangez encore et servez les pâtes froides immédiatement ou laissez-les reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Notes
- Pour une version plus estivale et naturelle, il est préférable d'utiliser des tomates fraîches mûres plutôt que des tomates pelées en conserve.
- Si vous souhaitez utiliser des tomates pelées, égouttez-les bien et écrasez-les grossièrement au lieu de les mixer : la sauce sera moins aqueuse.
- Les anchois sont déjà salés, donc ajoutez le sel avec modération.
- La mozzarella doit être ajoutée seulement après que les pâtes ont refroidi, ainsi elle reste ferme et ne libère pas trop de liquide.
- Vous pouvez préparer la recette à l'avance, mais il est préférable d'ajouter le basilic et la mozzarella juste avant de servir.