Pastiera napolitaine et pastiera au chocolat
Pour faire plaisir à mon fils qui ne préfère pas la pastiera traditionnelle car il ne veut que des gâteaux au chocolat, j'ai pensé à ajouter du cacao dans les ingrédients de la pâte sablée et des morceaux de chocolat dans la garniture... il a beaucoup aimé... et moi aussi ! Essayez aussi...
Servings: 12 15
Ingrédients
Pasta frolla
- 500 gr. farina 00
- 200 gr. burro oppure strutto
- 200 gr. zucchero semolato
- 3 nr. uova intere
- 1 scorza grattuggiata arancia o limone
- 1 pizzico sale
- 1 bustina vanillina
- 1 cucchiaio scarso lievito per dolci
Pasta folla al cioccolato (aggiungere)
- 50 gr. cacao amaro
- 50 gr. zucchero semolato
- 1 tuorlo uova
- 1 pizzico pepe
Ripieno
- 580 gr. grano precotto
- 300 ml latte
- 1 cucchiaio strutto o burro
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 1 scorza (da eliminare dopo) arancia
- 700 gr. ricotta
- 300 gr. zucchero semolato
- 3 tuorli uova
- 3 albumi montati uova
- 2 bustina vanillina
- 1 cucchiaio di acqua fior d'arancio
- 1 cucchiaino scarso cannella grattuggiata
- 1 pizzico sale
- 1 scorza grattuggiata arancia
- 100 gr. cedro o arancia candida (facoltativo)
- 300 gr. cioccolato fondente a pezzettini (solo per la versione a cioccolato)
Instructions
- In un pentolino portiamo a bollore il grano precotto con il latte, un cucchiaio di strutto o burro, un cucchiaio di zucchero, la buccia d’ arancia intera (da eliminare una volta raffreddato), un pizzico di sale e lasciamo cuocere, mescolando, per circa 10 minuti, cioè il tempo necessario per assorbire il latte. Spegniamo e lasciamo raffreddare bene, poi eliminiamo le bucce d’arancia.
- Nel frattempo prepariamo la pasta frolla: in una capiente terrina impastiamo la farina, le uova intere, lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina, il lievito per dolci, la scorza d’arancia, il burro tagliato a pezzettini o lo strutto.
- Lavoriamo bene ma brevemente con una palettina di legno e poi con le mani. Raccogliamo l’impasto a panetto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Per la versione di pastiera al cioccolato aggiungeremo nella preparazione dell’impasto 50 grammi di zucchero semolato in più, un altro uovo ancora, 50 grammi di cacao amaro e un pizzico di pepe, per esaltare il gusto del cioccolato!
- Procediamo completando il ripieno, aggiungendo al composto precedente di grano e latte ormai raffreddato, il resto degli ingredienti in elenco, ossia: la ricotta, lo zucchero, i tuorli d’uovo, la vanillina, l’acqua di fior d’arancio, la cannella (si può omettere se non piace, ma ne consiglio almeno un pizzico), il sale, la scorza d’arancia grattugiata, cedro o arancia candita (se piace io la ometto), albumi montati.
- Amalgamare bene ed il ripieno è pronto. Nella versione al cioccolato al posto del cedro mettere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti grossolani….una vera bontà!
- Assembliamo adesso la pastiera foderando una capiente teglia con carta forno bagnata e strizzata o in alternativa imburrandola e cospargendola di pangrattato.
- Stendiamo tre quarti della pasta frolla e la adagiamo nella teglia, non preoccupiamoci di rotture, rattoppiamo tranquillamente, in cottura andrà tutto a posto.
- Se preferite fate come me tagliando fettine di pasta dello spessore che desiderate e tappezzate la teglia, l’operazione risulta così, facile e rapida.
- Foderiamo anche tutti i bordi della teglia lasciandoli alti, poi riempiamo con il ripieno preparato.
- Stendiamo la restante parte della pasta frolla, e con una rotella dentellata prepariamo delle strisce lunghe e sottili che utilizziamo per decorare la torta posandole parallelamente a distanza regolare prima in un verso e poi incrociando obliquamente nell’altro verso.
- Ritagliamo l’eccedente e arrotoliamo la pasta del bordo contornando la pastiera. Inforniamo a 180°-190° per circa un'ora (la cottura dipenderà dal nostro forno) spegniamo il forno e lasciamo raffreddare al suo interno, poi la estraiamo, la copriamo con un telo e la lasciamo riposare all’interno della teglia stessa per non farla rompere, il tempo di una notte, meglio se in frigorifero.
- La sformeremo solo il giorno dopo, rigirandola aiutandoci con un coperchio o un vassoio, togliamo la carta forno e la rigiriamo ancora sul vassoio di servizio. Spolverizziamo di zucchero a velo.
- Pastiera napoletana al cioccolato, risultato finale.
Notes
- Poiché la dose permette di ottenere 2 piccole pastiere, potrete prepararne una al cioccolato e una classica , separando la frolla in due parti e aggiungendo in una il cacao e separando allo stesso modo il ripieno aggiungendo il cioccolato.
- Per una preparazione più veloce utilizzate pasta frolla da già pronta del supermercato
- Per stendere meglio la pasta frolla bagnate la superficie del panetto pronto con un po’ di latte…funziona!
- Lo spessore della pastiera varia dai tre ai cinque centimetri, dipende dalla dimensione della teglia, e dunque anche dal gusto personale.