Lavez bien les pommes de terre. Vous pouvez les laisser avec la peau si elles sont biologiques ou bien nettoyées.

Coupez les pommes de terre en tranches très fines, de préférence avec une mandoline, en essayant d'obtenir une épaisseur uniforme.

Rassemblez les tranches dans un bol avec de l'eau froide et laissez-les tremper pendant environ 20 minutes.

Égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape est importante pour obtenir des frites plus croustillantes.

Transférez les tranches sèches dans un bol, ajoutez l'huile, un peu de sel, du poivre et, si vous le souhaitez, du romarin haché ou du paprika.

Mélangez délicatement pour bien répartir l'assaisonnement.

Disposez les pommes de terre dans le panier de la friteuse à air sans trop les entasser. Si nécessaire, faites-les cuire en plusieurs fois.

Faites cuire à 180 °C pendant 20-25 minutes, en secouant le panier ou en retournant les frites toutes les 5-7 minutes.

Vérifiez la cuisson dans les dernières minutes : les tranches les plus fines peuvent dorer avant les autres.

Lorsque les frites sont croustillantes et dorées, transférez-les dans un bol et ajoutez, si nécessaire, une pincée de sel supplémentaire.

Servez immédiatement.