Pizza de Pâques de Civitavecchia
La pizza de Pâques de Civitavecchia est un dessert traditionnel du Latium, haut et moelleux, préparé avec une pâte riche en œufs, beurre, saindoux et arômes tels que l'anis, la cannelle et la liqueur. Après une longue levée, on obtient un gâteau parfumé et légèrement épicé, typique du petit déjeuner pascal, à déguster avec des charcuteries, des œufs durs ou du chocolat.
Servings: 12 parts
Ingrédients
- 6 nr Œufs
- 200 gr Graisse de porc
- 50 gr Levure de bière fraîche
- 50 gr Badiane en grains
- 50 gr Cannelle en poudre
- 3 bustine Vanille
- 50 cl Vin rouge
- 200 gr Beurre
- 500 gr Sucre
- 250 ml Lait (1 tasse)
- 3 Kg Farine
- 4 bicchierini Liqueur de sambuca (ou Alchermes)
- 1 pizzico Sel
Pour dorer
- 1 nr Œuf
Instructions
- Faire tremper l'anis dans le vin rouge et le laisser reposer toute la nuit.
- Dissoudre la levure dans le lait tiède.
- Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre.
- Ajouter la graisse de porc et le beurre préalablement fondus et tiédis.
- Incorporer la vanille, la cannelle, l'anis avec leur vin et le liqueur.
- Ajouter le lait avec la levure et commencer à incorporer la farine peu à peu.
- Lorsque la pâte devient consistante, la transférer sur le plan de travail et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Diviser la pâte en quatre parties égales et les placer dans des moules hauts, préalablement graissés avec de la graisse de porc.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud toute la nuit, en vérifiant la croissance de la pâte.
- Préchauffer le four à 165–170°C.
- Cuire pendant environ 50 minutes.
- Vers la fin de la cuisson, badigeonner la surface avec un œuf battu pour obtenir une couleur dorée et brillante.
Notes
La pizza de Pâques de Civitavecchia se consomme traditionnellement le matin de Pâques :
- avec des charcuteries (jambon, saucisson, capocollo)
- œufs durs
- ou avec du chocolat