Ravioli alla caratina
Les raviolis alla caratina sont un plat principal typique de la cuisine piémontaise, préparés avec des pâtes fraîches aux œufs et une riche farce de viandes mélangées. Traditionnellement, ils sont assaisonnés de beurre fondu et de jus de rôti, ce qui les rend parfaits pour les menus d'hiver et de fêtes.
Servings: 6 persone
Equipment
- 1 Spianatoia in legno
- 1 Padella ampia
- 1 Pentola grande per la cottura dei ravioli
- 1 Coltello o rotella tagliapasta
- 1 Forchetta o stampo per ravioli
Ingrédients
Per la pasta
- 300 gr farina 00
- 3 nr uova
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 200 gr carne di manzo macinata
- 100 gr salsiccia
- 50 gr prosciutto crudo tritato
- 1 nr uovo
- 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b. Noce moscata
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per il condimento
- 200 gr burro
- 4 cucchiai sugo di carne
- q.b. Parmigiano Reggiano
Instructions
- Preparare la pasta impastando farina, uova e sale fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
- In una padella, rosolare la carne macinata e la salsiccia privata del budello. Unire il prosciutto, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
- Aggiungere al composto di carne l’uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolando bene.
- Stendere la pasta in sfoglie sottili, ricavare dei dischi e farcirli con il ripieno. Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con burro fuso e sugo di carne.
- Servire caldi con una spolverata di parmigiano.