Tagliate la Fontina a listarelle e mettetela a bagno nel latte per un’ora.

In una ciotola capiente, setacciate le farine e unite le uova, un pizzico di sale e il latte tiepido. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora.

Pulite accuratamente i funghi, tagliateli a pezzetti e tritate lo scalogno.

In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete i funghi e lo scalogno e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Salate e pepate.

Lasciate raffreddare, quindi tritate finemente e usate per farcire i ravioli.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite dei mucchietti di ripieno a distanza regolare e coprite con un altro strato di pasta. Sigillate e tagliate i ravioli.

Preparate la fonduta: in un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa, unite la Fontina con il latte in cui è stata immersa e cuocete fino a ottenere una crema liscia.

Incorporate i tuorli e la pasta di tartufo, mescolando fino a raggiungere una consistenza vellutata.

Cuocete i ravioli in acqua salata bollente per circa 5 minuti, scolateli e conditeli con la fonduta calda al tartufo.