Raviolis de poisson avec sauce aux pignons
Une recette savoureuse et délicieuse provenant de la excellente cuisine toscane est celle-ci "Raviolis de poisson avec sauce aux pignons". La préparation n'est pas difficile et le plat convient surtout aux palais raffinés.
Servings: 6 persone
Ingrédients
Pour la pâte
- 400 gr Farine
- 2 nr Oeufs
- qb Sel
Pour la garniture
- 400 gr Poisson divers types (sole, bar, cabillaud, etc.)
- 100 gr Ricotta
- 200 gr Céleri à feuilles cuit
- 50 gr Fromage Grana râpé
- 2 nr Oeufs
- qb Sel
- qb Poivre
Pour la sauce
- 50 gr Pignons
- 50 gr Beurre
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 dl Crème
- qb Sel
- qb Poivre
Pour finir
- 2 feuilles Basilic
- 2 nr Tomates petites et mûres
Instructions
Préparer le poisson
- Nettoyez le poisson, lavez-le, plongez-le dans de l'eau légèrement salée et faites cuire (5 ou 6 minutes, selon la qualité du poisson).
- Égouttez et laissez refroidir.
- Retirez la peau, enlevez la peau et hachez finement la chair.
- Mettez dans un bol avec ricotta, fromage Grana, céleri à feuilles, œufs, sel et poivre.
Préparer la pâte
- Formez une montagne de farine sur une surface de travail. Versez les œufs au centre et ajoutez une pincée de sel.
- Ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte ferme et élastique.
- Abaissez une pâte fine avec un rouleau à pâtisserie et, sur la moitié, déposez de petits monticules de pâte à intervalles réguliers.
- Couvrez avec l'autre feuille et à l'aide d'un coupe-ravioli, créez des raviolis.
Préparer la sauce
- Lavez les tomates, retirez les graines et tranchez finement.
- Mixe les pignons avec du beurre et de l'huile pour obtenir un mélange homogène.
- Versez le tout dans une grande casserole.
- Ajoutez la crème, le sel, le poivre et faites chauffer.
Cuire les raviolis
- Cuisine dans de l'eau salée bouillante et égouttez al dente.
- Transférez dans la casserole avec la sauce. Ajoutez le basilic et les tomates hachées.
- Cuisinez à feu doux pendant environ 3 minutes.
- Présentez dans une assiette et servez.
Notes
Égouttez les raviolis al dente pour éviter qu'ils ne se déchirent.