Raviolis de légumes à la sauce au fromage de chèvre
Cette recette traditionnelle du Latium prévoit des raviolis de pâte fraîche farcis de légumes et de fromage de chèvre, assaisonnés d'une sauce crémeuse au fromage de chèvre, petits pois et tomate. Le résultat est un plat élégant et savoureux, idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales. La préparation demande un peu de temps, mais la saveur authentique récompense tous les efforts.
Servings: 4 persone
Equipment
- grande casserole
- petite casserole
- couteau
- roulette à découper la pâte
- grand bol
Ingrédients
Pour les raviolis
- 200 gr farine
- 3 nr œufs
- 100 gr carottes
- 50 gr oignon
- 40 gr céleri
- 2 q.b. fromages de chèvre
- 20 gr parmesan râpé
- 20 gr beurre
- q.b. sel et poivre
Pour la sauce
- 1 dl crème
- 2 q.b. fromages de chèvre
- 80 gr petits pois écossés
- 80 gr purée de tomate
Instructions
- Préparer la sauce : faire cuire les petits pois dans une petite casserole d'eau légèrement salée.
- Couper la purée de tomate en dés. Chauffer la crème dans une petite casserole, ajouter les fromages de chèvre et remuer jusqu'à ce qu'ils fondent.
- Préparer la farce : nettoyer et laver les carottes, le céleri et l'oignon ; les couper en dés puis les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Lorsqu'ils sont tendres, retirer du feu et ajouter le parmesan, les fromages de chèvre, le sel et le poivre, en mélangeant bien.
- Lorsqu'ils sont tendres, retirer du feu et ajouter le parmesan, les fromages de chèvre, le sel et le poivre, en mélangeant bien.
- Préparer la pâte : disposer la farine en coufont, ajouter les œufs et travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse. Abaisser une pâte fine au rouleau, déposer des cuillerées de garniture, couvrir avec une autre couche et découper les raviolis.
- Etaler une pâte fine et répartir la garniture en petits tas, couvrir avec une autre pâte et couper en raviolis.
- Cuire les raviolis : cuire dans beaucoup d'eau salée, égoutter et servir avec la sauce au fromage de chèvre, ajouter les petits pois et les dés de tomate. Servir immédiatement.