Risotto au radicchio et noix
Un risotto pour les gourmets est celui que suggère la cuisine vénitienne : "risotto au radicchio avec noix". Nous connaissons bien la tradition du radicchio dans la cuisine du Veneto et celle du riz, en particulier des risottos, dans toute la région nord.
Servings: 4 persone
Ingrédients
- 300 gr Riz
- 200 gr Radicchio rouge
- 50 gr Noix moitiés
- 60 gr Beurre
- 1/2 nr Oignon
- 2 dl Vin blanc
- 1 litre Bouillon
- 50 gr Grana Padano râpé
- qb Sel
- qb Poivre
Instructions
- Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
- Pelez et hachez finement l'oignon.
- Nettoyez et lavez le radicchio. Blanchissez-le pendant une demi-minute dans de l'eau salée, égouttez et coupez en morceaux.
- Blanchissez les moitiés de noix pendant une demi-minute dans de l'eau. Égouttez, pelez et cassez en morceaux.
- Dans une casserole, faites revenir la moitié de l'oignon avec 30 grammes de beurre.
- Ajoutez le riz et le radicchio et faites revenir quelques minutes pour parfumer.
- Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.
- Cuisinez le riz, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.
- À mi-cuisson, ajoutez les moitiés de noix.
- Lorsque le riz est al dente, ajoutez le reste du beurre et le fromage. Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez le risotto dans une assiette, garni de feuilles de radicchio et de moitiés de noix.
Notes
Si vous utilisez des noix fraîches, ne les ajoutez qu'en fin de cuisson.