Risotto aux asperges sauvages
Le "risotto aux asperges sauvages" est un plat printanier très savoureux. Les asperges sauvages poussent en abondance dans certaines régions d'Italie. Il suffit de les cueillir et de les transformer en recette.
Servings: 4 persone
Ingrédients
- 400 g Riz pour risottos
- 1 bouquet Asperges sauvages
- 100 cl Bouillon
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 30 g Beurre
- 1 pièce Oignon
- 1/2 verre Vin blanc sec
- au goût Sel
Instructions
- Laver les asperges et les faire tremper dans l'eau pendant quelques minutes pour éliminer toute saleté.
- Retirer la partie ligneuse de la tige et les couper en fines tranches, en laissant les pointes plus longues.
- Hacher finement l'oignon et le faire revenir doucement dans une casserole avec de l'huile ou du beurre (pour un risotto plus crémeux).
- Avant qu'il ne colore, ajouter les morceaux d'asperges, en réservant les pointes, qui seront ajoutées à mi-cuisson.
- Salez, couvrez et faites cuire une dizaine de minutes en remuant souvent, en ajoutant, si nécessaire, quelques cuillères d'eau chaude.
- Ajouter le riz et, en remuant constamment, le faire revenir quelques minutes, puis quand il commence à attacher, déglacer avec le vin.
- Dès que l'alcool s'est évaporé, commencer à verser le bouillon, une louche à la fois, en remuant toujours avec une spatule en bois.
- Une fois cuit, le riz doit être assez moelleux.
- Incorporer le beurre et le fromage, laisser reposer une minute et servir.
