Risotto aux cèpes de Bourgogne
Le risotto aux cèpes est un plat célèbre de la cuisine italienne. Les cèpes représentent l'ingrédient principal et peuvent être frais (comme dans cette recette) ou secs.
Servings: 4 persone
Ingrédients
- 300 g Riz Carnaroli ou pour risotto
- qb Champignons cèpes frais
- 1 Oignon
- qb Persil haché
- 100 Cl Bouillon
- 4 cuillères à soupe Fromage Parmesan râpé
- 1 Noix Beurre
- qb Sel
- qb Poivre
- qb Vin blanc
Instructions
- Nettoyez les cèpes, enlevant toute trace de terre avec un chiffon humide, puis tranchez-les.
- Faites revenir le beurre avec l'oignon haché dans une poêle, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif.
- Ajoutez le riz petit à petit jusqu'à ce qu'il absorbe la saison.
- Ensuite, versez le bouillon peu à peu et faites cuire le riz.
- Déglacez le tout avec un peu de vin blanc sec.
- Ajoutez le bouillon jusqu'à absorption, en remuant tout avec une cuillère en bois.
- Réitérez l'opération d'ajout et d'absorption, en remuant constamment, jusqu'à cuisson terminée.
- Avant d'éteindre le feu, presque en fin de cuisson, ajoutez un peu plus de beurre cru pour rendre votre risotto très crémeux.
- Une fois la cuisson terminée, salez et poivrez (avec parcimonie).
- Dressez et ajoutez le parmesan râpé et un peu de persil.
Notes
Vous pouvez choisir d’utiliser des champignons porcini séchés, qui doivent être réhydratés dans l’eau si vous n’avez pas de frais.
Vous pouvez ne pas utiliser le poivre si vous ne l’aimez pas.
Vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge avec le beurre si vous le souhaitez.