Risotto estival aux petits pois, haricots verts et tomate
Servings: 4 portions
Equipment
- 1 casserole
- 1 Poêle ou grande casserole
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Louche
- 1 Cuillère en bois
Ingrédients
- 350 gr riz pour risottos
- 300 gr petits pois
- 150 gr haricots verts
- 300 gr tomates pour sauce
- 1 nr oignon
- 1 litre bouillon végétal
- 3 cuillères huile d’olive extra vierge
- 40 gr fromage râpé
- q.s. sel
- 2 nr jaunes d’œuf facultatifs
Instructions
- Préparez le bouillon végétal et maintenez-le au chaud.
- Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive extra vierge.
- Ajoutez le riz et faites-le toaster pendant quelques minutes en remuant.
- Versez une louche de bouillon chaud.
- Ajoutez les petits pois, les haricots verts coupés en morceaux et les tomates coupées en dés.
- Faites cuire le risotto à feu moyen-vif, en ajoutant peu à peu le bouillon chaud et en remuant souvent.
- Rectifiez le sel.
- À la fin de la cuisson, éteignez le feu et laissez reposer le risotto pendant 1 minute.
- Faites-le crémer avec le fromage râpé et une noix de beurre, en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et enveloppante.
- Servez immédiatement bien chaud.
Notes
- Les jaunes d’œuf rendent le risotto plus riche et crémeux.
- Pour une version plus légère, vous pouvez les omettre.
- Utilisez des tomates mûres mais fermes pour éviter un résultat trop aqueux.
Conseils
- La recette originale prévoit l’ajout des jaunes hors du feu, mais pour une version plus actuelle et légère, vous pouvez les omettre.
- Pour crémer le risotto de manière plus classique, utilisez du fromage râpé et une noix de beurre.
- Pour une variante plus estivale, crémez avec du fromage râpé et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
- Servez le risotto immédiatement, lorsqu’il est encore moelleux et crémeux.