Pendant que vous nettoyez les moules, faites tremper le riz dans de l'eau froide avec une pincée de sel.

Nettoyez les moules en enlevant tous les résidus de la coquille, ouvrez-les (sans les tuer) et décortiquez-les à moitié, en soulevant doucement avec un petit couteau de leur adhérence naturelle à la coquille. Filtrez le liquide qui en sort et réservez.

Pelez les pommes de terre et tranchez-les finement. Mettez-les dans un bol avec de l'eau froide salée. Coupez les tomates cerises en petits morceaux.

Préparez un grand bol en mélangeant la chapelure, le fromage râpé, l'ail finement haché, le persil et deux pincées de sel. Égouttez le riz.

Choisissez un plat à gratin (de préférence en aluminium) avec des bords assez hauts et tapissez le fond d'oignons coupés en rondelles avec un filet d'huile d'olive. La composition commence ainsi. – Commencez par une couche de pommes de terre, puis une couche de moules, puis le riz (en veillant à ce qu'il ne soit pas trop et qu'il entoure et se glisse dans les moules).

Saupoudrez généreusement avec le mélange de la bol (fromage, chapelure, etc.) et dispersez quelques petits morceaux de tomate ici et là.

Répétez avec les pommes de terre.

Terminez par une couche de pommes de terre, ajoutez le liquide des moules, saupoudrez avec le mélange de la bol. Enfin, arrosez généreusement d'huile d'olive de bonne qualité et versez de l'eau sur les bords du plat jusqu'à presque couvrir toutes les couches. L'eau doit presque atteindre la dernière couche de pommes de terre, mais pas complètement.

Cuisez au four chaud 40/45 minutes. Vérifiez de temps en temps que l'eau est suffisante pour la cuisson du riz.