Riz aux haricots et champignons
Une recette de la cuisine lucane, connue pour ses saveurs terreuses, authentiques et succulentes. Cuisine paysanne mais en même temps de grand goût
Servings: 4 persone
Equipment
- Petite casserole (pour chauffer le bouillon)
- Passoire (pour égoutter les haricots)
Ingrédients
- 200 gr Riz
- 200 gr Haricots cannellini ou borlotti secs
- 200 gr Champignons porcini
- 150 gr Graisse de porc fraîche coupée en morceaux
- 1/2 nr Oignon
- 4 cuil. à soupe Huile d'olive extra vierge
- 4 cuil. à soupe Fromage Pecorino lucano râpé
- qb Sel
Instructions
- Mettre les haricots dans de l'eau tiède à tremper pendant 12 heures.
- Égoutter et faire cuire lentement avec la graisse de porc pendant environ 90 minutes dans une casserole légèrement salée et couverte.
- Peler l'oignon, nettoyer les champignons et les couper en tranches.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter les champignons. Saler et cuire pendant environ 6 minutes à feu moyen / élevé.
- Cuire le riz séparément et l'égoutter encore al dente.
- Égoutter les haricots en réservant le bouillon.
- Passer les haricots au moulin à passoire et ajouter le mélange à nouveau au bouillon.
- Ajouter le riz et les champignons. Saler et porter à ébullition.
- Fermer le feu. Saupoudrer de pecorino et servir immédiatement.
