Salade de couscous aux épinards et feta
La recette Salade de couscous aux épinards et feta est une recette de salade bien-être riche en saveurs et en textures. Elle est saine, herbacée et vraiment satisfaisante. Dégustez-la comme plat principal copieux ou en accompagnement.
Servings: 6 porzioni
Calories: 404kcal
Equipment
Ingrédients
Pour la salade
- 270 gr couscous perlé
- ½ cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 450 ml bouillon de légumes tout prêt ou préparé avec un cube de bouillon à faible teneur en sodium
- 400 gr pois chiches égouttés
- ½ oignon rouge
- ½ tasse feuilles de menthe fraîche finement hachées
- 15 gr coriandre fraîche finement haché (les tiges tendres peuvent être incluses)
- 60 gr épinards jeunes et frais
- 75 gr feta émiettée
- 30 gr pistaches dégermées
Pour la vinaigrette
- 2 cuillerées à soupe huile d'olive extra vierge
- ½ jus et zeste d'orange
- 2 cuillères à café vinaigre de cidre
- 1 nr piment rouge épicé, épépiné et finement haché (optionnel)
- ½ c. à café sel de mer
- ⅓ c. à café poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préparer : rassemblez et préparez vos ingrédients.
Couscous
- Toaster le couscous cru dans l'huile d'olive extra vierge pendant environ 2-3 minutes.
- Ensuite, ajouter le bouillon de légumes et cuire à feu doux pendant 8-10 minutes.
- Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Lorsqu'il est tendre mais encore ferme, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Émietter avec une fourchette avant de mettre dans un grand bol.
- Astuce : comme toutes les marques varient, vérifiez les instructions sur l'emballage de votre couscous sec.
Vinaigrette pour salade
- Combinez les ingrédients de la vinaigrette (huile, jus et zeste d'orange, vinaigre de cidre, piment rouge, sel et poivre) dans un bocal.
- Fermez le couvercle et secouez bien jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.
- Astuce : si vous n'avez pas de bocal, vous pouvez mélanger la vinaigrette dans un bol avec une fourchette.
Assaisonner le couscous
- Tandis que le couscous est encore chaud, ajoutez environ un tiers de la vinaigrette et laissez le couscous absorber les saveurs.
- Ajoutez les pois chiches, l'oignon rouge, la menthe et la coriandre (fraîche) au couscous et mélangez délicatement.
- Puis ajoutez les épinards, feta émiettée, pistaches et le reste de la vinaigrette, et remuez une dernière fois.
Servir
- Vous pouvez servir immédiatement en plat principal ou en accompagnement.
- Alternativement, répartissez dans des contenants ou bocaux hermétiques et conservez au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Notes
Instructions de conservation: laisser refroidir à température ambiante, transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant 3-4 jours.
Nutrition
Calories: 404kcal