Soupe d'endive et calmarons
Une délicieuse recette provenant de la cuisine des Abruzzes avec des saveurs mêlées de mer et de terre. C'est ainsi qu'est née la "minestra alla cicoria e calamaretti", un plat principal consistant et savoureux, très simple à réaliser.
Servings: 4 persone
Ingrédients
- 400 g Endive
- 1,2 litres Bouillon de légumes
- 2 nr Œufs
- 2 cuillères à soupe Fromage Pecorino rapé
- 300 g Calmaretti
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 nr échalote
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
Instructions
- Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
- Préparez et lavez l'endive, puis faites-la cuire dans une casserole avec peu d'eau. Égouttez et coupez en lanières.
- Retirez le cartilage transparent des calmaroni. Évidez-les et enlevez le bec. Rincez et égouttez.
- Battez les œufs dans un bol avec le fromage Pecorino et une pincée de sel.
- Retirez le bouillon du feu et ajoutez les œufs et l'endive, en remuant jusqu'à ce que les œufs prennent.
- Épluchez l'échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec l'huile et les calmaroni, en laissant mijoter à feu moyen pendant environ deux minutes. Salez et poivrez.
- Servez la soupe dans des assiettes individuelles, en garnissant avec les calmaroni et l'échalote. Bon appétit!
Notes
- Il est conseillé d'accompagner la soupe d'une tranche de pain maison.
- Pour les amateurs de piquant, ajouter un peu de piment haché aux calmaroni.