Décongeler les crevettes au réfrigérateur pendant quelques heures. Égoutter, placer dans un bol recouvert de papier absorbant, puis réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la base de la soupe.

Dans un blender ou un petit robot culinaire, mélanger l’ail, le curcuma, l’échalote, le gingembre et l’huile de coco jusqu’à obtenir une pâte.

Préchauffer une casserole moyenne à grande à feu moyen. Ajouter la pâte et cuire, en remuant souvent, pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient translucides (mais pas dorées). Verser le bouillon et porter à ébullition.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer abondamment à l’eau froide. Répartir uniformément dans 4 bols.

Ajouter les feuilles de bok choy et les crevettes dans le bouillon bouillant et cuire jusqu’à ce que le bok choy soit tendre et que les crevettes soient bien chaudes (environ 2-3 minutes). Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Verser la soupe dans les bols sur les nouilles et garnir avec un quartier de citron vert, de la coriandre hachée, et éventuellement de l’huile piquante selon votre goût.