Soupe d'asperges avec croûtons et parmesan
Une soupe de saison au goût délicat, préparée avec des asperges fraîches, des oignons et des aubergines. Servie avec des croûtons complets et du parmesan, c'est un plat complet et sain, idéal pour un dîner léger.
Servings: 6 persone
Equipment
- Mixeur plongeant (ou tamis)
- Plaque à pâtisserie (pour toaster les croûtons)
Ingrédients
- 1 botte asperges
- 2 pièces oignons
- 1 pièce aubergine
- 100 cl bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 40 g Parmesan en flakes
- 150 g pain complet
- au goût sel
- au goût poivre
Instructions
- Nettoyez et lavez les asperges, retirez la partie dure à la fin et réservez les pointes séparément.
- Coupez les oignons en fines rondelles.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons.
- Ajoutez les tiges d'asperges hachées et l'aubergine en dés.
- Assaisonnez légèrement, versez le bouillon de légumes et faites cuire pendant environ 40 minutes à feu doux.
- Mixez ou passez la soupe à travers un tamis.
- Ajoutez les pointes d'asperges et faites cuire encore 5 minutes.
- Torréfiez les cubes de pain complet dans un four chaud à 200°C pendant 5 minutes.
- Servez la soupe avec des croûtons, du parmesan en flakes et une pincée de poivre.