Soupe 'I Sicci, soupe de seiches de Siculiana
À une certaine période de l’année, d’avril à juillet, en effet, dans le petit port de Siculiana Marina, les gens de la mer pêchent une grande quantité de seiches que leurs épouses, avec maîtrise et un art ancien, transforment en une savoureuse soupe, en y ajoutant d’autres excellents ingrédients.
Servings: 4 persone
Ingrédients
- 1 Kg. seiches
- abondantes petits pois tendres et sucrés
- 1 nr. pomme de terre moyenne
- 1 nr. oignon ou échalote
- qb bouillon de légumes
- qb Huile d'Olive Extra Vierge
- qb sel
- qb poivre
- qb persil
Instructions
- Nettoyez soigneusement les seiches en retirant le sac interne, les yeux, le bec et la peau. Conservez le sac d'encre, il pourra être utilisé plus tard pour préparer une délicieuse pâte noire (ou risotto).
- Coupez les seiches en lanières et les tentacules en petits morceaux, puis faites-les revenir dans une casserole avec de l'oignon frais et de l'huile d'olive.
- Ajoutez les petits pois, faites cuire pendant quelques minutes à feu moyen.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez les morceaux de pomme de terre et recouvrez de bouillon de légumes.
- Laissez cuire environ quinze minutes.
- Ajoutez les pâtes cassées en petites parties et, une fois cuites, servez la soupe.
- Vous pouvez aussi ajouter quelques brins de fenouil sauvage et du fromage caciocavallo râpé.
- Servez la soupe sur une simple purée de petits pois.
Notes
À la bonne saison, vous pouvez aussi ajouter du fenouil sauvage à la place du persil.