Spaghetti alla chitarra ou créoli molisani
Typiques de la cuisine du Molise et des Abruzzes, les spaghetti alla chitarra, appelés aussi « creoli » en Molise, sont obtenus en passant la pâte fraîche juste préparée sur la chitarra.
Equipment
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte
- 300 g farine de semoule
- 100 g farine 00
- 4 u œufs
Ingrédients pour la sauce
- 3/4 cuillères à soupe Huile d’olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 u petite oignon
- 150 g pancetta en dés
- 250 g tomates pelés
- 100 g olives noires
- 1 cuillère à soupe Persil ou basilic
- q.b. poivre noir
- q.b. sel
- pecorino ou Parmesan
Instructions
- Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, faire un trou au centre et y casser les œufs, ajouter une cuillère à café d’huile et une pincée de sel.
- Pétrir la pâte énergiquement et longtemps jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, puis la couvrir avec un linge et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Sur une surface farinée, étaler la pâte en une feuille de 2 millimètres d’épaisseur, la couper en rectangles, les poser sur les fils de la guitare spéciale et passer plusieurs fois le rouleau pour couper la pâte.
- Pincer les cordes avec les doigts comme pour une guitare pour détacher la pâte, et obtenir des macaronis similaires à des spaghettis avec une section carrée, que l’on dispose pour sécher sur la surface farinée ou sur un linge.
- Préparer la sauce en faisant revenir l’ail, l’oignon et la pancetta dans l’huile dans une casserole ; déglacer avec le vin et laisser réduire, puis ajouter les olives, les tomates pelées, le persil ou le basilic, un peu d’eau, du sel, et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau, saler, cuire les macaronis al dente, les égoutter et les mélanger avec la sauce préparée, saupoudrer de pecorino râpé ou de Parmesan selon le goût, et servir.
Notes
- Remplacez 100 grammes de blé dur par 100 grammes de farine 00 pour rendre la pâte plus douce.
- Si vous avez une machine pour étaler la pâte, utilisez l’accessoire pour couper la pâte en spaghetti au lieu de la guitare traditionnelle.
- Assaisonnez les macaronis avec n’importe quelle sauce, comme le ragù d’agneau classique, la sauce avec des boulettes de viande, la truffe et le safran.