Mettez un demi-litre d’eau, le beurre en morceaux, le sucre, le zeste de citron, la cannelle, et une pincée de sel dans une casserole et faites chauffer.

Dès que l’eau bout, retirez la casserole du feu et versez la farine rapidement, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Une fois bien incorporé, remettez la casserole sur feu doux pendant 8-10 minutes, en remuant énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache en boule des parois.

La pâte doit être ferme et lisse.

Retirez alors la casserole du feu et laissez refroidir un peu.

Incorporez les œufs un à un et la levure chimique.

Chauffez une quantité généreuse d’huile dans une poêle ou une friteuse; lorsque l’huile est chaude mais non bouillante, déposez-y de petites portions de pâte, que vous modelerez en petites boules de la taille d’une noix.

Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre glace et servez bien chaud.