Graukase-kaassoep uit Zuid-Tirol

In Zuid-Tirol is dekaashet is een heel belangrijk voedsel; het wordt altijd geserveerd in typische snacks met spek en brood. Het wordt over het algemeen geproduceerd met koemelk, maar ook met geiten- of schapenmelk; melk moet binnen 24 uur na het melken worden verwerkt en voor het maken van kaas zijn grote hoeveelheden nodig: voor 1 kg kaas kan wel 12 liter melk nodig zijn.

Een typische kaas uit dit gebied isGraukase, dat wordt gemaakt met magere koemelk afkomstig van de productie vanboteren dat is de basis van een uitmuntendrecept Zuid-Tirools, deSoepvan Graukäse-kaas, grijze kaas uit Alto Adige.

Graukase-kaassoep

In Alto Adige is kaas een zeer belangrijk voedingsmiddel; het wordt altijd geserveerd in typische snacks met spek en brood. Een typische kaas uit dit gebied is Graukäse, gemaakt van magere koemelk afkomstig van de productie van boter en die de basis vormt van een uitstekend Zuid-Tirools recept: Graukase-kaassoep, grijze kaas.

5(1)

Recept afdrukken Beoordeel het recept

Voorbereiding:20notulen notulen

Koken:10notulen notulen

Totale tijd:30notulen notulen

Bereik:Voorgerechten, soepen

Keuken:Zuid-Tiroolse keuken

Trefwoorden:snelle voorgerechten

Porties:4 mensen

Chef:Doris Gruber van taverne Gallo Rosso Planitzer in Montagna

Ingrediënten

• 1 ui
• 50 ml Witte wijn
• 1 eetlepel Prei
• 750 ml bouillon groente of vlees
• 2 lepels Boter
• 150 gr kaas Graukase
• 1 Nee Aardappelen medium bloemig
• 150 ml Room
• 120 g van Graukäse-kaas verkruimeld
• naar smaak geroosterde broodblokjes
• 12 draden bieslook
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

Instructies

• Snijd de ui en prei in kleine stukjes en bak ze in boter.
  
• Voeg de geschilde en in blokjes gesneden aardappel toe, rooster deze kort, breng op smaak met peper en zout, voeg de witte wijn toe en besprenkel met de groente- of vleesbouillon.
• Zodra de aardappelblokjes gaar zijn, voeg je de in blokjes gesneden Graukäse toe.
  
• Breng alles kort aan de kook, voeg de room toe en pureer met de mixer.
• Giet de soep op borden en serveer met de broodblokjes, verkruimelde Graukäse en wat bieslook.