A Véspera deNatalna Marca
Macarrão Campofilone
24 de dezembro, como é tradição, é dia em Marchede fino”. Na mesa deCozinha de Marcheportanto, eles não podem faltarCampofilone maccheroncini.
Campofilone maccheroncini
Pode parecer estranho dizê-lo, mas aqui está a verdadeira delicadeza doCampofilone maccheronciniestá bem aímacarrão: normalmente da região de Marche, – recebeu a denominação de indicação geográfica protegida IGP e, portanto, produzido apenas emCampofilone– os maccheroncini parecem espaguetes muito finos, com até 60 cm de comprimento e feitos apenas com farinha de trigo duro eovo. São tão finos que muitas vezes nem são fervidos, mas sim cozidos diretamente no molho, e tão bons que ficam saborosos mesmo com um molho simples.tomate.
O caldo
Portanto, para os amantes do peixe, não devemos esquecer que a região de Marche é a pátria deBrodeto. Nascido como um prato pobre destinado ao reaproveitamento de resíduos de peixe, o caldo desenvolveu-se então em diferentes variações, basta pensar que quase todas as cidades do litoral guardam a sua receita secreta. Mas seja qual for a sopa de que estamos falando,Ancona, Fanês, Recanati, Sangiorgese ou São Benedito, o aviso é sempre o mesmo: osopanunca deve estar muito seco, mas deve ser suculento o suficiente para poder mergulhar nele muitas fatias de pão torrado.
Bacalhau estilo Ancona
Finalmente chegamos ao prato principal doNoite de Natal, a delicadeza simbólica da capital regional Ancona: eisBacalhau estilo Ancona. É um prato tão enraizado na tradição culinária de Marche que, para proteger a receita, oAcademia de Stockfish.
Almoço de Natal em Marche
E aqui estamos no almoço de Natal com uma seleção de entradas, primeiros pratos, segundos pratos e sobremesas que lhe permitirão desfrutar ao máximo das tradições da região de Marche.
Copos casados
Vamos começar com oCopos casados: é um prato muito simples, mas muito saboroso, feito com simples fatias de pão mergulhadas em ovo e depois fritas. Podem ser consumidos quentes ou frios, sozinhos ou acompanhados de queijos e carnes curadas.
Azeitonas tipo Ascoli
Eles não podem faltarAzeitonas tipo Ascoli: uma tripa crocante e um saboroso recheio de carne distinguem esta deliciosa receita que tem sido transmitida de geração em geração na província deAscoli Piceno.
Vincisgrassi
Então, passando para o primeiro, euVincisgrassi, uma massa especial alforno(ai de chamar-lhe lasanha!) composto por várias camadas de folhas de massa de ovo, cobertas com um molho misto de carnes, enriquecido com miudezas. Alguns acrescentam bechamel, outros preparam massa fresca aromatizada com Marsala ou vinho quente, outros ainda acrescentam crista de galo.
Cappelletti
E novamente, oCappelletti, um prato verdadeiramente típico do Natal de Marche para ser apreciado em caldo. Abaixo segue a receita e o preparo é rigoroso: como manda a tradição começa uma semana antes e cada membro da família deve dar a sua contribuição!
Coelho jarro
Para o segundo, vale mencionar ocoelho jarro, uma receita original à base de coelho,atum e pimentãoo que certamente irá surpreender você.
Doces de Natal da região de Marche
Chegamos ao “dulcis in fundo”. Aqui você pode realmente se divertir: você pode preparar oCavalucci de Apiro, sobremesas de origem camponesa à base de sapa, mosto cozido; Oeu frustrado, A sobremesa típica de Natal de Marchebaseado emfrutasecos, passas e figos;A cobra, particularmente típico de Falerone, tanto que se diz que a sua receita foi inventada no mosteiro desta pequena localidade da zona de Fermo. Tem a forma de uma cobra de massa quebrada com recheio deamêndoase biscoitos amaretti aromatizadoscanela. Finalmente, oDoce 3-6-9, típico da tradição Offida, cujo curioso nome deriva das doses que são utilizadas para o fazer. Requer alguns ingredientes simples (leite, cacau, farinha, açúcar e cascalimão) e é muito fácil de preparar.
