Arroz, Batata e Mexilhão, a “tiella de Bari”

Ao limpar os mexilhões, mergulhe o arroz em água fria com uma pitada de sal.

Limpe os mexilhões retirando todos os resíduos da casca, depois abra-os (sem matá-los) descascando apenas metade e retirando o mexilhão da sua aderência natural à casca com a faca (um pouco). Guarde o líquido que sai dos mexilhões ao abri-los, filtre e reserve.

Limpe as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Coloque-os em uma xícara com água fria com sal. Corte os tomates cereja em pedaços pequenos.

Prepare uma tigela bem grande para misturar o pão ralado, o queijo ralado, os dentes de alho picados, a salsa bem picada e duas pitadas de sal. Escorra o arroz.

Escolha uma assadeira (de preferência de alumínio) com borda bem alta onde colocará a cebola cortada em rodelas e um fio de azeite no fundo. Então você pode começar a montar a panela.-Comece com a camada de batatas e depois uma de mexilhões. Depois o arroz (cuidando para que não seja muito e que fique no meio e dentro dos mexilhões.

Depois polvilhe bem com a mistura da tigela (queijo ralado, etc.) e alguns pedaços de tomate espalhados aqui e ali.

Comece novamente com as batatas.

Feche com uma camada de batatas a adição do líquido do mexilhão e a polvilhada final da mistura da tigela. Por fim, tempere generosamente com um bom azeite e despeje água pelas bordas da panela até cobrir quase todas as camadas. No entanto, a água quase não deve coincidir com a última camada de batatas.

E agora em forno bem quente por 40/45 minutos. Verifique de vez em quando se há água suficiente para cozinhar o arroz.