Arroz com feijão e cogumelos
Uma receita da cozinha lucana, conhecida pelos seus sabores terrenos, genuínos e suculentos. Cozinha camponesa mas ao mesmo tempo de grande sabor
Servings: 4 persone
Equipment
- Panela pequena (para aquecer o caldo)
- Escorredor (para escorrer o feijão)
Ingredients
- 200 gr Arroz
- 200 gr Feijão cannelini ou borlotti secos
- 200 gr Cogumelos porcini
- 150 gr Troço de porco fresco picado
- 1/2 nr Cebola
- 4 cucchiai Azeite de oliva extra virgem
- 4 cucchiai Queijo Pecorino lucano ralado
- qb Sal
Instructions
- Coloque os feijões de molho em água morna por 12 horas.
- Escorra e cozinhe lentamente com a gordura de porco por cerca de 90 minutos em uma panela levemente salgada e tampada.
- Descasque a cebola, limpe os cogumelos e corte-os em fatias.
- Refogue a cebola no azeite, então adicione os cogumelos. Tempere com sal e cozinhe por cerca de 6 minutos em fogo médio/alto.
- Cozinhe o arroz separadamente e escorra ainda al dente.
- Escorra os feijões, reservando o caldo.
- Passe os feijões pelo moedor de alimentos e adicione a mistura de volta ao caldo.
- Adicione o arroz e os cogumelos. Tempere com sal e deixe ferver.
- Desligue o fogo. Polvilhe tudo com queijo pecorino e sirva imediatamente.
