Barrinhas crumble de morango e ruibarbo rosa
Estas barras crumble combinam uma base de massa de amêndoas com um recheio de compota de morango, ruibarbo e água de rosas, tudo coroado com um crumble crocante. Um doce simples mas sofisticado, perfeito para lanche, café da manhã ou como sobremesa. O preparo leva cerca de 45 minutos, mais o tempo de cozimento e resfriamento.
Servings: 6 persone
Equipment
- Robot da cucina
- Pentola media
- Teglia quadrata 20x20 cm
- Carta da forno
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Tagliere
- Bilancia da cucina
- Cucchiai dosatori
- Spatola
Ingredients
Per la composta di fragole, rabarbaro e rosa
- 400 gr rabarbaro fresco fresco
- 2 cucchiai sciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaio acqua
- 300 gr fragole mature
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 2 cucchiain acqua di rose a piacere
Per la base di pasta frolla
- 200 gr fiocchi d'avena divisi in due parti, anche senza glutine se preferite
- 70 gr farina di mandorle
- 3/4 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 60 gr olio di cocco spremuto a freddo o burro o ghee
- 60 ml sciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per il crumble
- 100 gr fiocchi d'avena
- 2 cucchiai sciroppo d'acero
- 2 cucchiai olio di cocco o burro o ghee
- 100 gr mandorle
- 1/4 cucchiaino sale fino
- 3 cucchiai farina di mandorle
Instructions
Preparazione della composta
- Portate a ebollizione l'acqua e lo sciroppo d'acero in una pentola media.
- Tagliate grossolanamente il rabarbaro e aggiungetelo alla pentola, mescolate e coprite.
- Fate sobbollire per 5 minuti, mescolate nuovamente e schiacciate il rabarbaro con il dorso di un cucchiaio di legno. Se è ancora duro, continuate la cottura fino a quando non sarà quasi morbido.
- Mentre il rabarbaro cuoce, lavate e tagliate le fragole a pezzetti.
- Aggiungete le fragole al rabarbaro ammorbidito, mescolate bene e cuocete coperto per 2-3 minuti.
- Togliete dal fuoco e schiacciate il composto con il dorso del cucchiaio fino a ottenere la consistenza desiderata (preferibilmente con qualche pezzetto).
- Incorporate il sale, la vaniglia e l'acqua di rose. Aggiustate i sapori secondo il vostro gusto.
- Misurate 625 ml di composta e mettetela da parte (la composta si rassoda mentre si raffredda).
Preparazione della base
- Preriscaldate il forno a 175°C.
- Nel robot da cucina, frullate 150 g di fiocchi d'avena fino a ottenere una farina grossolana.
- Aggiungete la farina di mandorle, il sale e il lievito, poi pulsate per mescolare.
- Unite lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco e la vaniglia. Pulsate fino a ottenere un composto uniformemente umido.
- Incorporate i restanti fiocchi d'avena interi. L'impasto sarà piuttosto sodo e appiccicoso.
- Trasferite l'impasto in una teglia leggermente unta o rivestita di carta da forno (20x20 cm) e premete con decisione, soprattutto lungo i bordi. Potete inumidire le mani per evitare che l'impasto si attacchi alle dita.
- Infornate per 15 minuti.
Preparazione del crumble
- Senza pulire il robot da cucina, aggiungete tutti gli ingredienti per il crumble e pulsate alcune volte per mescolare. Potete tritare gli ingredienti finemente o lasciarli più grossolani, secondo la vostra preferenza.
Assemblaggio e cottura finale
- Estraete la base dal forno e distribuitevi sopra la composta in uno strato uniforme.
- Sbriciolate il crumble sulla composta e rimettete in forno per altri 30-35 minuti, fino a quando la parte superiore e inferiore saranno dorate e il centro leggermente bollente.
- Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare in barrette.