Lave e limpe as berinjelas, remova o pedúnculo e corte-as em fatias no sentido do comprimento; cada fatia deve ter cerca de 1/2 cm de espessura.

Coloque as fatias de berinjela em uma superfície inclinada, polvilhe com sal e deixe escorrer por cerca de 30 minutos; depois enxágue rapidamente, seque bem e frite em óleo.

Após, retire o excesso de óleo colocando-as sobre papel absorvente.

Deixe o pão carasau de molho na água, depois coloque sobre um pano para escorrer; enquanto isso, prepare um molho misturando algumas colheres de azeite, alho picado cru e manjericão.

Misture com os tomates cereja cortados em pequenos cubos.

Por fim, coloque os ingredientes em camadas em um recipiente grande alternando o pão carasau, as fatias de berinjela fritas e o molho de tomate.

Não se esqueça de ralar grosseiramente o queijo pecorino em cada camada.

Deixe o aperitivo descansar por algumas horas antes de servir.