Cappelletti em caldo à moda das Marche
I Cappelletti em caldo são um prato realmente típico do Natal das Marcas, para saborear em caldo. A preparação é rigorosa: como manda a tradição, começa uma semana antes e cada membro da família deve dar a sua contribuição!
Servings: 4 persone
Equipment
- Pan antiaderente ou panela grande (para o caldo)
- Escorredor de massas (opcional, para lavar os ingredientes do recheio)
Ingredients
Para a massa
- 6 nr ovos
- 600 gramas Farinha
Para o recheio
- 400 gramas carne moída de filé de porco ou bovino
- 150 gramas peito de frango
- 100 gramas mortadela
- 1 pequena linguiça
- 100 gramas queijo parmesão
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. noz-moscada
- q.b. manteiga
Instructions
- Cozinhar o peito de frango na panela com uma noz de manteiga;
- Picar o peito de frango cozido, a mortadela e a linguiça;
- Adicionar a carne de porco, parmesão, sal, pimenta e noz-moscada, e misturar todos os ingredientes para o recheio;
- Após preparar o recheio, amassar os ingredientes para a massa: colocar a farinha formando uma cavidade e colocar os ovos no centro;
- Adicionar um pouco de água se necessário para deixar a massa mais elástica, e trabalhe até ficar lisa; abrir a massa bem fina;
- Cortar a massa em discos;
- Rechear os discos com o recheio de carne moída;
- Fechar os cappelletti, dobrando o disco de massa sobre si mesmo e unindo as duas extremidades.
