Chiffon de chocolate amargo e café
O chiffon de chocolate amargo e café é uma sobremesa para paladares refinados. Combina os sabores do café com o do chocolate, uma verdadeira alegria para o paladar e para os apaixonados por doces. Aqui está como preparar o chiffon de chocolate amargo e café.
Servings: 8 persone
Equipment
- Peneira para farinha e cacau
- Panela pequena para derreter o chocolate
- Açúcar de confeiteiro para acabamento
Ingredients
Ingredientes para uma forma de chiffon
- 160 gr Farinha tipo 00
- 480 gr Claras de ovo cerca de 12 ovos
- 270 gr Açúcar
- 25 ml Café espresso
- 6 gr Cremor tartaro
Para a cobertura
- 200 gr Chocolate amargo
- 250 ml Creme de leite para sobremesa fresco
- 300 ml Café espresso
- 50 gr Café solúvel
- 1 noz Manteiga
- 50/60 gr Amido de milho depende da consistência desejada
Instructions
Procedimento para chiffon
- Bater as claras em neve.
- Quando começarem a firmar, adicionar progressivamente o açúcar e o cremor tartaro.
- Peneirar a farinha e adicioná-la aos poucos.
- Mixar com delicadeza, sempre de baixo para cima para evitar tirar o ar das claras.
- Adicionar lentamente o café do espresso.
- Assar a 180°C por 30 minutos.
Cobertura e Recheio
- Picotar o chocolate e derreter em banho-maria.
- Esquentar o creme de leite e o café espresso com a adição de café solúvel.
- Juntar o chocolate derretido e adicionar o amido de milho.
- Mexer até engrossar.
- Adicionar uma boa noz de manteiga.
- Deixar amornar e rechear o chiffon.
Finalizar o chiffon
- Cobrir o bolo com lâminas de amêndoas ou gotas de chocolate branco (também grãos de café).
