Cotoletta primavera com rúcula e tomates
As costeletas de primavera são uma receita de carne simples e rápida, perfeita como prato principal leve, mas saboroso. A crocância das costeletas combina-se com a frescura da rúcula e dos tomates, criando um equilíbrio ideal entre sabor e sazonalidade.
Servings: 4 porções
Equipment
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 tigela para empanar
- 1 pegador ou garfo grande de cozinha
Ingredients
- 4 nr cotolettas de vitela
- 50 gr manteiga
- 2 nr ovos
- q.b. farinha de rosca
- 3 nr tomates frescos
- 1 maço rúcula
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- q.b. vinagre de vinho
- 1 pitada sal
Instructions
- Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal.
- Passe as cotolettas primeiro no ovo e depois na farinha de rosca, pressionando bem para que a empanagem grude.
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga. Se preferir, pode usar manteiga e azeite juntos.
- Cozinhe as cotolettas em fogo médio por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até que fiquem douradas de maneira uniforme.
- Enquanto isso, lave os tomates e corte-os em cubos. Lave também a rúcula.
- Tempere os tomates e a rúcula com azeite extravirgem de oliva, vinagre de vinho e uma pitada de sal.
- Disponha as cotolettas em um prato de servir e sirva-as quentes.
- Adicione por cima ou ao lado a salada fresca de rúcula e tomates.
Notes
Para uma versão mais crocante, você pode fazer uma dupla empanagem.
Para uma versão mais leve, use apenas azeite extravirgem de oliva no lugar da manteiga.
A receita também fica ótima com tomatinhos, para um sabor mais doce.