Cuscuz à trapanese
O couscous à moda de Trapani é um prato símbolo da culinária siciliana do mar, típico da província de Trapani. Prepara-se com couscous de semolina e um rico molho de peixe misto cozido lentamente em um caldo perfumado, enriquecido com tomate, alho e salsa. É uma receita para compartilhar, ideal para os meses de verão, para almoços de domingo ou para ocasiões especiais, onde o tempo dedicado à preparação torna-se parte do prazer da mesa.
Servings: 4 persone
Equipment
- 1 Padella ampia
- 1 Pentola per il cous cous
- 1 Coltello affilato
- 1 Tagliere
- 1 Forchetta per sgranare
- 1 Piatto da portata
Ingredients
Per il cous cous
- 300 gr di cous cous
- q.b. Brodo di pesce
- q.b. Olio extravergine di oliva
Per il condimento di pesce
- 500 gr di pesce misto scorfano, gallinella, gamberi, calamari
- 1 nr cipolla
- 2 nr pomodori maturi
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- q.b. Brodo di pesce
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Instructions
- In una padella ampia soffriggere in olio extravergine di oliva la cipolla tritata e l’aglio.
- Aggiungere i pomodori a dadini e il concentrato di pomodoro, mescolando bene.
- Unire il pesce pulito e tagliato a pezzi, coprire con il brodo di pesce e cuocere a fuoco lento finché il pesce risulta tenero e il sugo leggermente ristretto.
- Nel frattempo cuocere il cous cous seguendo le istruzioni, sgranarlo con una forchetta e condirlo con un filo d’olio.
- Disporre il cous cous in un piatto da portata, versare sopra il pesce con il suo sugo e completare con prezzemolo tritato.