Cuscuz marroquino tradicional
Este prato delicioso, frequentemente considerado a peça central da culinária do norte da África, é uma iguaria gastronômica que você pode recriar facilmente no conforto acolhedor da sua casa. Com sua mistura deliciosa de cereais macios cozidos no vapor, carnes ou legumes tenros e um exuberante conjunto de especiarias, o cuscuz marroquino é o alimento reconfortante por excelência que promete aguçar suas papilas gustativas e transportá-lo aos vibrantes souks de Marrakech.
Servings: 4 persone
Equipment
- Cuscuzeira ou panela de vapor
Ingredients
Para o cuscuz
- 300 gr sêmola de trigo duro pré-cozida cuscuz
- 1 colher de sopa azeite extravirgem de oliva
- ½ colher de chá sal
- q.b. água morna
- 1 envelope saquinho de açafrão opcional
Para o ensopado
- 400 gr carne de escolha cordeiro tradicional, ou frango ou carne bovina
- 2 enquanto cebolas médias
- 2 enquanto cenouras
- 2 enquanto abobrinhas
- 1 enquanto pimentão opcional
- 200 gr grão-de-bico cozidos previamente, enlatados ou cozidos em casa
- 2/3 colher de sopa azeite extravirgem de oliva
- 500 ml caldo de legumes ou carne
Especiarias típicas marroquinas
- 1 colher de chá cominho
- 1 colher de chá coentro em pó
- 1 colher de chá colorau doce
- 1 ponta canela
- q.b. Pimenta-do-reino
- q.b. Sal
Para enriquecer
- 2 colheres de sopa passas deixadas de molho em água morna
- q.b. salsa fresca e picada
- q.b. Harissa ou outro molho picante, opcional, servido separado
Instructions
- Comece preparando os ingredientes: lave e corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante, limpe e corte a carne em cubos e enxágue as leguminosas, se necessário.
- Em uma frigideira grande e funda, aqueça um pouco de azeite e doure a carne até ficar dourada. Acrescente as cebolas picadas e cozinhe até ficarem macias.
- Adicione as especiarias e misture bem para distribuir uniformemente entre os ingredientes.
- Acrescente os legumes à panela, misturando bem com a carne e as especiarias.
- Cozinhe por alguns minutos, depois adicione as leguminosas e o caldo.
- Leve ao ponto de fervura, reduza o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos, ou até que a carne e os legumes fiquem macios.
- Enquanto isso, prepare o cuscuz seguindo as instruções da embalagem.
- Normalmente, isso envolve colocar o cuscuz em uma tigela, acrescentar um pouco de água morna e deixar descansar por alguns minutos até os grãos absorverem a água e ficarem macios.
- Depois, cozinhe o cuscuz a vapor usando uma cuscuzeira ou panela de vapor por cerca de 20 minutos, até os grãos ficarem fofos e leves.
- Quando estiver pronto, transfira o cuscuz para uma travessa e misture com um pouco de azeite para evitar que os grãos grudem entre si.
- Faça um "ninho" de cuscuz no centro do prato, e despeje no centro a mistura de carne, legumes e leguminosas, distribuindo os ingredientes de forma uniforme.
- Sirva o cuscuz marroquino quente, acompanhado de molhos e condimentos tradicionais como harissa, para uma experiência de sabor ainda mais autêntica.
Notes
Para fazer um autêntico cuscuz marroquino em casa, é importante usar ingredientes frescos e de alta qualidade, além de ter as ferramentas corretas disponíveis.