Cuzzupa calabresa de Páscoa, sovada com fermento de cerveja
Receita de Cuzzupa. A tradição diz que os ovos usados para a decoração devem ser aqueles postos pelas galinhas (para quem tem a sorte de criá-las) nos dias 24/25 de março, data da concepção de Jesus. A cuzzupa de Páscoa desta receita, ou, se preferirem, as sgute, são feitas com fermento biológico.
Equipment
- Microwave (to warm the milk, optional)
Ingredients
- 1 Kg farinha 00
- 4 nr. ovos
- 250 g. açúcar granuloso
- 1 copo azeite de oliva
- 200 ml. leite
- 2 cubos fermento de cerveja 25 g cada
Instructions
- Coloque a farinha sobre a bancada e adicione todos os outros ingredientes. A massa deve ficar macia e elástica.
- Adicione o leite aos poucos, até ser totalmente absorvido. A massa não deve grudar nas mãos. Caso necessário, acrescente um pouco de farinha.
- Da mistura, retire 1/3 para fazer o fermento. Deixe em local quentinho por 24 horas (fermentação).
- Após 24 horas, junte a mistura com o restante dos ingredientes.
- Sove bem até obter uma massa macia e lisa.
- Comece a modelar as varas, dar uma forma circular, como rosquinhas trançadas, e colocar dentro de cada um um ovo.
- Em seguida, deixe as cozzupe descansando em ambiente quente, cobertas, para que possam crescer por pelo menos mais 12 horas.
- O teste para uma fermentação correta é pressionar o dedo na massa.
- Deve deixar marca. Além disso, as cozzupe devem ficar leves e macias.
- Com um ovo batido e um pincel para confeitaria, passe sobre a superfície das cozzupe para dar brilho.
- Leve ao forno a lenha ou forno elétrico em alta temperatura.
- Retire do forno quando estiverem douradas.
