Empanadas vegetarianas com legumes e queijo
Estas empanadas de legumes e queijo não só são deliciosas, mas também representam uma escolha saudável. Graças à mistura de legumes frescos e coloridos, são ricas em vitaminas e fibras, enquanto o queijo confere uma textura cremosa e um sabor irresistível.
Servings: 6 persone
Ingredients
Ingredientes para a Massa:
- 160 gr farinha
- 110 gr manteiga fria cortada em cubos
- 1/2 colher de chá sal
- 4-6 colheres de sopa água gelada
Ingredientes para o Recheio:
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola picada
- 1 unidade cenoura média, ralada
- 4 dentes alho picados
- 4-5 unidades cogumelos médios picados
- 1/2 unidade pimenta vermelha em cubos
- q.b. Folhas frescas de manjericão picadas
- q.b. Salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa molho de soja
- q.b. Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/3 xícara queijo ralado
Instructions
- Preparar a massa peneirando a farinha e misturando com o sal.
- Incorporar a manteiga fria usando um cortador de massas, garfo ou processador até obter uma mistura granulada.
- Adicionar lentamente a água gelada e misturar até ficar bem homogêneo.
- Envolver a massa em filme plástico, formar um disco e deixar descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
- Esquentar o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e refogar a cebola até ficar macia.
- Adicionar a cenoura, o alho, a pimenta vermelha e os cogumelos. Misturar com o molho de soja e cozinhar até a água evaporar.
- Reduzir o fogo, adicionar manjericão, salsa, sal e pimenta. Deixar o recheio esfriar.
- Pré-aquecer o forno a 180°C e forrar uma assadeira com papel manteiga. Em uma superfície enfarinhada, abrir a massa até cerca de 3mm de espessura.
- Usando cortador circular, recortar círculos de 9cm de diâmetro.
- Colocar uma colher de recheio em metade de cada círculo e adicionar um pouco de queijo.
- Umidificar as bordas do círculo com água e dobrar a massa ao meio, selando as bordas com um garfo.
- Dispor as empanadas na assadeira e pincelar a superfície com ovo batido.
- Assar por 25-30 minutos ou até dourar. Deixar esfriar um pouco antes de servir.