Fagottini de Culatello
Na receita dos "Fagottini di culatello", o produto típico é o "Culatello di Zibello DOP", uma excelência da Emília.
Servings: 6 persone
Ingredients
- 150 gr. Culatello de Zibello DOP - 12 fatias (cerca de 150 gramas)
- 200 gr. Cenouras
- 130 gr. Maionese
- 100 gr. Azeitonas verdes sem caroço
- 50 gr. Aipo
- 1 unidade Ovos
- q.b. Alcaparras em salmoura
- pitada Sal
Instructions
- Descasque as cenouras, corte em cubos pequenos e cozinhe-as.
- Cozinhe o ovo por 10 minutos a partir do início da fervura, depois resfrie sob água fria e descasque.
- Retire a parte fibrosa do aipo, depois corte em cubinhos minúsculos.
- Pique grosseiramente as azeitonas junto com uma colher de alcaparras rinsadas.
- Escorra as cenouras, resfrie e coloque em uma tigela.
- Misture com as azeitonas e alcaparras, os cubos de aipo e a maionese. Adicione o ovo cozido passado pela peneira, misture bem e tempere com uma pitada de sal.
- Forre internamente uma pequena colher com uma fatia de culatello; preencha com uma colherada da mistura e feche com a fatia, dobrando-a para dentro.
- Vire a colher de cabeça para baixo sobre um prato adequado, formando o pacote com a costura para baixo.
- Repita com as 11 fatias restantes de culatello, distribuindo toda a mistura restante entre elas.
- Decore os pacotes como desejar e sirva.
Notes
Culatello de Zibello DOP
O Culatello nasce em regiões caracterizadas por invernos frios, longos e nevoentos, e verões tórridos e ensolarados ao redor do rio Po nas cidades de Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. A justa alternância de períodos secos e úmidos permite uma maturação lenta dos embutidos, durante a qual se desenvolvem os aromas e sabores inconfundíveis que tornaram o Culatello di Zibello famoso mundialmente. O Culatello de Zibello é património, riqueza, dessa terra particular banhada pelo grande rio Po e envolta em névoa, que é fator determinante, regime climático insubstituível para a maturação e envelhecimento do Rei dos Embutidos, sua arte, transmitida por gerações, encapsula a história de uma terra, as tradições de seu povo e as características do clima especial. Das adegas da Bassa parmense às mesas nacionais, o percurso do Culatello foi, historicamente, bastante longo.Durante séculos, o nome e o prestígio do Culatello permaneceram restritos às suas regiões de origem; patrimônio do povo da Bassa que soube apreciar seu sabor e manter seus segredos.
Depois, o Rei dos embutidos conquistou visibilidade e admiradores também fora do território parmense, aumentando as solicitações e colocando em risco a exclusividade de sua produção, sempre nas mãos de poucos especialistas genuínos.
Para proteger a qualidade e a autenticidade, foi criado o Conselho do Culatello de Zibello.