Cortar o lardo em pedaços pequenos.

Adicionar os pedaços a uma panela grande com um pouco de água morna para evitar que a gordura grude.

Adicionar um pouco de sal e cozinhar.

Mexer periodicamente a gordura para ajudar a derreter.

Quando os ciccioli estiverem prontos, eles escurecem e ficam dourados.

Escorrer os ciccioli em uma peneira e deixar esfriar.

A gordura ainda quente deve ser guardada em um pote de vidro na geladeira ou em um local frio e com temperatura constante. A gordura é chamada de 'sugna' ao sul ou 'lardo'.

Adicionar sal aos ciccioli ainda quentes. A receita lucana recomenda que as "frittole" sejam temperadas não só com sal, mas também com um pouco de funcho selvagem e uma pitada de pimenta doce em pó, bastante usado na região.