Misture as duas farinhas e coloque-as em formato de fonte na superfície de trabalho. Sove com água morna, um ovo inteiro e uma pitada de sal até obter uma massa firme, homogênea e elástica; deixe-a descansar por alguns minutos coberta com uma tigela invertida para evitar que seque enquanto prepara os fusilli.

Separando aos poucos pequenos pedaços de massa, enrole-os com as mãos como se fossem pequenos serpentes, enfarinhe e corte em bastões de 3-4 centímetros.

Forme os fusilli apoiando uma vareta em cada palito e deslizando-a sob as mãos abertas, movendo-as para frente e para trás até obter um macarrão longo e oco no centro.

Remova cada macarrão da vareta.

Coloque-os espaçados na superfície enfarinhada e deixe-os secar bem.

Cozinhe a massa al dente em bastante água salgada e tempere com ragù de carne de porco ou cordeiro ou com molho de tomate simples. Sirva generosamente polvilhado com queijo pecorino ralado e rábano.