Pànera genovesa
Servings: 6 porções
Equipment
- 1 panela pequena
- 1 Tigela resistente ao calor
- 1 Batedeiras elétricas
- 1 Espátula
- 1 Forma de bolo inglês ou forminhas individuais
- 1 Filme plástico para alimentos
Ingredients
- 500 ml creme de leite fresco líquido
- 100 ml café expresso ristretto
- 120 g açúcar
- 3 gemas ovo
- 1 colher de chá café solúvel opcional
- 1 pitada sal
Instructions
- Prepare o café expresso ristretto e deixe-o amornar.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e uma pitada de sal até obter uma mistura clara e espumosa.
- Despeje o café quente em fio sobre as gemas, mexendo continuamente.
- Transfira a mistura para uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, sem deixar ferver, até obter um creme ligeiramente mais espesso.
- Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
- Bata o creme de leite fresco gelado até obter uma consistência macia, não muito firme.
- Incorpore o creme de café ao creme batido, mexendo delicadamente de baixo para cima.
- Despeje a mistura em uma forma forrada com filme plástico ou em forminhas individuais.
- Leve ao freezer por pelo menos 6 horas.
- Antes de servir, deixe a pànera em temperatura ambiente por 5-10 minutos, depois desenforme e corte em fatias.
Notes
- O café solúvel é opcional, mas ajuda a intensificar o sabor do café sem adicionar mais líquido.
- Não deixe o creme com as gemas ferver: ele deve apenas engrossar ligeiramente.
- Para uma versão mais simples, você pode prepará-la também sem gemas, misturando creme batido, açúcar de confeiteiro e café frio ristretto.
- A pànera deve ser servida macia, não completamente congelada.
- Você pode decorá-la com grãos de café, cacau amargo ou um pouco de granulado de avelãs.