Polenta à varesina
A polenta à moda de Varese é um prato único muito rico, ideal para o período de inverno, que apresenta uma variedade de ingredientes entre leguminosas, vegetais e toucinho de porco.
Servings: 4 persone
Equipment
- Tábua de corte de madeira (opcional)
Ingredients
- 500 gr Farinha de milho
- 200 gr Toucinho de porco fresco
- 100 gr Pancetta fatiada
- 1 talos Aipo
- 2 un Cenouras
- 1 un Cebola
- 600 gr Couve-de-bruxelas
- 300 gr Feijão borlotti cozidos
- q.b. Sal
Instructions
- Raspe as caboutas de porco, queime os pelos na chama do fogão e corte em pedaços.
- Pele a cebola, raspe as cenouras e o aipo, lave-os e corte em pedaços.
- Coloque a pancetta numa panela ou caldeira e refogue. Acrescente os legumes picados e após alguns minutos, também os caboutas de porco. Mexa.
- Após alguns minutos, adicione cerca de 2,5 litros de água fervente e cozinhe por cerca de 30 minutos.
- Limpe a couve-de-bruxelas, escolhendo a parte mais tenra. Lave e depois acrescente à panela junto com os feijões cozidos.
- Após cerca de 15 minutos, adicione o sal e vá polvilhando com farinha, mexendo com uma colher de pau.
- Cozinhe a polenta por cerca de 45 minutos, mexendo com frequência.
- Quando a polenta estiver pronta, vire-a sobre uma tábua de madeira. Cubra com um pano por alguns minutos antes de servir.
Notes
Você também pode cozinhar as couves em molho com as caboutas de porco em uma panela separada e juntá-las à polenta assim que ela estiver pronta.