Ravioli de alcachofra alla ligure
Para fazer esses raviólis, prepara-se uma massa de ovo simples, para esticar fina e cortar em quadrados. O recheio é à base de alcachofras refogadas com cebola, bacon, ervas aromáticas e anchova, depois misturado com ricota, queijo grana e gema de ovo. Depois de rechear os raviólis, cozinham-se em água salgada e servem-se com manteiga e sálvia ou molho de tomate.
Servings: 4 persone
Equipment
- garfo
- pano
- faca
- roda de corte para massa
Ingredients
Para a massa
- 200 gr farinha branca
- 2 nr ovos
Para o recheio
- 4 nr alcachofras não muito grandes
- suco de 1 limão
- 100 gr queijo ricota romana
- 20 gr manteiga
- 25 gr pancetta
- 1 nr cebola pequena
- 1 pitada alho
- 2 folhas sálvia
- 1 folha louro
- 1 pitada tomilho em pó
- 1 nr anchova desalga
- 1 nr gema de ovo
- 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
- q.b. sal e pimenta
Instructions
- Prepare a massa dispondo a farinha em monte. Quebre os ovos no centro, misture com um garfo e sove com as mãos até ficar homogêneo. Envolva em um pano e deixe descansar.
- Remova as folhas externas duras, pontas e talos das alcachofras. Corte ao meio, remova a barba interna, corte em pedaços e deite de molho em água com suco de limão.
- Pique a cebola, o alho e a pancetta. Refogue em uma panela com manteiga e anchova, mexendo para derreter a anchova.
- Adicione as alcachofras escorridas, o tomilho, a sálvia e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta, cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos, adicionando um pouco de água se necessário. A mistura deve ficar bem seca.
- Remova a folha de louro e passe tudo pelo espremedor. Acrescente a ricota, o parmegiano e a gema. Misture até obter um recheio cremoso.
- Abra a massa bem fina com um rolo. Corte em quadrados de cerca de 5 cm. Coloque o recheio na metade dos quadrados, cubra com os demais e feche bem as bordas.
- Cozinhe os ravióli em água fervente salgada. Escorra delicadamente e sirva com manteiga derretida e sálvia ou molho de tomate.