Ravioli de cogumelos com fondue ao aroma de trufa
Uma massa folhada de farinha branca e centeio envolve um recheio de cogumelos porcini salteados, enriquecido com manteiga e chalotas. O prato é servido com um fondue quente de Fontina e pasta de trufas, para um resultado aveludado, elegante e irresistível.
Servings: 6 persone
Equipment
- 1 Tigela grande
- 1 garfo
- 1 pano de linho
- 1 Panela
- 1 Colher de madeira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Rolo de massa ou máquina de fazer massa
- 1 giro de massa
- 1 Panela grande
- 1 ESCUMADEIRA
- 1 tigelinhas ou travessa de servir
Ingredients
Para a massa
- 300 gr Farinha de centeio
- 300 gr farinha branca
- 2 dl leite morno
- 3 nr ovos
- q.b. sal
Para o recheio
- 300 gr Cogumelos porcini frescos
- 20 gr chalota
- 30 gr manteiga
- q.b. sal e pimenta
Para a fondue
- 250 gr Queijo fontina
- 10 gr pasta de trufa
- 20 gr manteiga
- 2 nr gemas de ovo
- 1 dl leite
- q.b. pimenta branca
Instructions
- Corte a fontina em tiras e mergulhe no leite por uma hora.
- Em uma tigela grande, peneire as farinhas e adicione os ovos, uma pitada de sal e o leite morno. Amasse até obter uma massa lisa e homogênea, depois cubra com um pano e deixe descansar por uma hora.
- Limpe cuidadosamente os cogumelos, corte em pedaços e pique a chalota.
- Em uma panela, derreta a manteiga, adicione os cogumelos e a chalota, e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo moderado. Tempere com sal e pimenta.
- Deixe esfriar, depois pique finamente e use para rechear os ravióli.
- Abra a massa em uma folha fina. Distribua colheradas do recheio a intervalos regulares e cubra com outra camada de massa. Feche e corte os ravióli.
- Prepare a fondue: em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, adicione a fontina com o leite em que foi mergulhada e cozinhe até obter um creme liso.
- Incorpore as gemas e a pasta de trufa, mexendo até atingir uma consistência aveludada.
- Cozinhe os ravióli em água fervente salgada por cerca de 5 minutos, escorra e sirva com a fondue quente de trufa.