Ribollita, prato típico da tradição Toscana
O nome ribollita deriva do fato de que a sopa de legumes mais comum, sobras dos dias anteriores, era fortalecida posteriormente com a adição de feijão, couve negra, pão amanhecido e "ribollita", reaquecendo-a na tradicional panela de barro.
Equipment
- Panela grande e funda (para cozinhar a sopa)
- Tigelas (para demolhar e misturar)
- Faca afiada
- Tábua de cortar
- Cuca de madeira (para mexer durante o cozimento)
- Liquidificador de imersão (para misturar parte dos feijões, se desejar)
- Panela de barro ou panela de fundo grosso (opcional, para a "ribollitura" tradicional)
Ingredients
- pão rústico toscano
- 300 gr repolho negro cabelos de Toscana
- 300 gr repolho de folha
- 1 kg feijão cannellini pré-cozidos
- 4/5 nr tomates pré-cozidos
- 1/2 nr batatas
- qb cenouras
- qb aipo
- qb cebola
- qb salsinha
- qb pimenta preto
- qb tomilho
- qb sal
- qb Azeite Extra Virgem
- qb Sálvia
- qb Alecrim
- qb Alho
- 3 nr Pimenta vermelha
- 2 nr Cubos de caldo de legumes
Instructions
- Cozinhe as feijões (se não estiverem pré-cozidos, leva 2-3 horas, importante, em água quase fervente com 2 dentes de alho, um raminho de sálvia e um pouco de azeite, sal.
- Enquanto isso, limpe o repolho negro e remova os caules duros centrais. Corte as folhas em pedaços com o repolho de folha larga e fatie as abobrinhas.
- Modo de preparo: misture 3 dentes de alho, meia cebola, folhas de sálvia, um ramo de alecrim, 3 pimentas, 2 cubos de caldo de legumes ou de cogumelos e um pouco de água.
- Faça um refogado com cebola e ervas frescas, em uma panela grande com bastante azeite, após colocar por um minuto as verduras do passo b (o fundo da panela deve estar bem coberto, recomenda-se azeite extra virgem, evite óleos de sementes!). Cozinhe por 3 minutos em fogo alto, quase grudando.
- Adicione os repolhos, reduza o fogo, tampe e mexa ocasionalmente por 10-15 minutos. Acrescente os tomates pelados, mexa, tampe e aguarde 10 minutos.
- Coe o feijão, alho e folhas de sálvia, até obter um purê bem líquido, reservando cerca de um terço, adicione na panela, ajustando com o caldo do feijão, se necessário. Tempere com sal, se preciso.
- Aguarde cerca de 30 minutos. Fatie o pão em fatias de cerca de 1 cm de espessura, coloque em um recipiente ou assadeira larga, coberto com azeite, e cubra com o caldo de legumes, acrescentando os feijões reservados.
- Adicione uma camada de pão, depois caldo, e repita, para cobrir todos os legumes. Reserve um pouco de caldo para evitar que fique muito seco após o pão absorver o líquido.
- Deixe esfriar. Refrigere (coberto) por um dia. Agora você deve estar se perguntando: por que chama-se "ribollita"? A genialidade dos avós está em deixar essa sopa de pão descansar por um dia ou algumas horas.
- No dia seguinte (ou após algumas horas), reaqueça tudo em fogo moderado, mexendo constantemente até obter uma massa homogênea.
- Em poucos minutos, sirva com uma crosta crocante no fundo, realçando os sabores criados pelo fogo, com um fio de azeite e uma pitada de pimenta.
Notes
1. O peso dos ingredientes é indicativo... confie no seu instinto e não irá errar!
2. Recomendo limpar o repolho negro com as mãos, segurando a touceira pela raiz e removendo a parte macia cortando folha por folha do talo mais duro até a ponta... funciona bem. Use totalmente os caules internos mais macios.
3. Use duas colheres de sopa de concentrado de tomate em vez de tomates pelados para obter uma cor mais castanha, típica da ribollita.