Em uma tigela, bata os ovos com o leite, a farinha, o parmesão ralado e uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea.

Aqueça o azeite em uma frigideira larga e despeje a mistura. Cozinhe em fogo médio até obter uma omelete uniforme e bem cozida.

Transfira a omelete para uma tábua coberta com papel alumínio.

Quando ainda estiver morna, cubra com as fatias de presunto cozido, deixando cerca de 1 cm livre nas bordas.

Em uma tigela, misture o atum bem escorrido com a maionese até obter um creme.

Distribua a mistura de atum sobre o presunto.

Lave as alcaparras, seque-as, pique finamente e distribua sobre o recheio.

Enrole delicadamente a omelete ajudando-se com o papel alumínio.

Envolva bem o rocambole e deixe firmar na geladeira por pelo menos 2 horas.

Sirva o rocambole de omelete cortado em fatias.