Sopa de aspargos com torradas e parmesão
Uma sopa sazonal de sabor delicado, preparada com espargos frescos, cebolas e berinjela. Servida com croutons integrais e parmesão, é um prato completo e saudável, ideal para um jantar leve.
Servings: 6 persone
Equipment
- Liquidificador de imersão (ou peneira)
- Assadeira (para tostar as torradas)
Ingredients
- 1 maço aspargos
- 2 unidades cebolas
- 1 unidade berinjela
- 100 cl caldo de legumes
- 2 colheres de sopa óleo extra virgem de oliva
- 40 g parmesão em lascas
- 150 g pão integral
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Instructions
- Limpe e lave os aspargos, remova a parte dura final e reserve as pontas separadamente.
- Fatie as cebolas em rodelas finas.
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue as cebolas.
- Adicione os talos de aspargos picados e a berinjela em cubos.
- Tempere levemente, adicione o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo baixo.
- Bata ou passe a sopa no liquidificador ou na peneira.
- Adicione as pontas de aspargos e cozinhe por mais 5 minutos.
- Torre os cubos de pão integral no forno preaquecido a 200°C por 5 minutos.
- Sirva a sopa com as torradas, o parmesão em lascas e uma pitada de pimenta.